Rusticone al Tritordeum

Ricetta per un pane saporito, connotato dal gusto della farina di Tritordeum e impreziosito da una parte di farina integrale con crosta croccante e friabile e che dura per giorni.

Ingredienti

  • 800 g Farina Uniqua Verde “Tritordeum”
  • 200 g Farina Uniqua Rossa
  • 750 g acqua
  • 150 g lievito naturale al primo rinfresco
  • 20 g sale
  • 10 g malto

Preparazione

Impastare per 5 min le farine, 550g di acqua e far riposare l’impasto per 3 ore in frigorifero.
Lavorare l’impasto riposato, il lievito naturale maturo e il malto, fino ad ottenere una pasta quasi liscia, aggiungere il sale e poco per volta i 150g di l’acqua rimanente.
Lasciar riposare l’impasto in un contenitore unto dando una piega ogni 3 ore.
Passate 6 ore riporre in frigorifero fino alla mattina successiva.

Spezzare a 500g, formare a piacimento e disporre in cestini con un telo di cotone infarinato.
Lasciar lievitare per circa 2 ore
Preriscaldare il forno a 250 °C con all’interno la teglia o la pietra di infornamento.
Girare delicatamente su di esse l’impasto e incidere in superficie, rovesciare subito un fondo di bicchiere di acqua sul fondo del forno per formare vapore.
Abbassare il forno a 210°C per 30 min
Abbassare ulteriormente il forno a 190 °C per altri 20 min.

Otterremo un pane saporito, connotato dal gusto della farina di Tritordeum e impreziosito da una parte di farina integrale. Avremo una crosta croccante e friabile, che, insieme al lievito madre ci permette di far durare il nostro pane per giorni.


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