Ricetta del Rotolo al limone con La Fruttarina al limone Molino Bertolo Tombesi

Ricetta del Rotolo al limone con La Fruttarina al limone

Ricetta del pastry Chef Mattia Albertin

Ingredienti – per la pasta biscotto al limone

  • 45 g Tuorlo d’uovo
  • 66 g Albume d’uovo
  • 80 g Zucchero Semolato

  • 100 g Fruttarine® al limone
  • 1 Scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di Zucchero semolato post cottura

Ingredienti – per la crema al limone

  • 120 g Latte intero
  • 120 g Zucchero semolato
  • 100 g Succo di limone
  • 1 Buccia di limone grattugiata

  • 35 g Amido di mais
  • 35 g Tuorlo d’uovo
  • 1 Bacca di vaniglia

Procedimento – per la pasta biscotto

Montare i tuorli con la scorza di limone e 1\2 dose di zucchero
Montare a neve gli albumi con l’altra dose di zucchero
Unire i 2 composti senza smontare
Unire la farina
Stendere in teglia all’altezza desiderata e cuocere a 200° per 6-7 minuti
Sfornare e cospargere con i 2 cucchiai di zucchero
Coprire subito con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare

Procedimento – per la crema al limone

Unire il latte con il succo di limone e mettere dentro in infusione la scorza di limone e la bacca di vaniglia
Portare sul fuoco a fiamma bassa
Unire a parte tuorlo, zucchero e amido
Filtrare il latte caldo sul composto di tuorlo e riportarlo sul fuoco a fiamma bassa fino ad addensamento
Alla consistenza desiderata, togliere, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare

MONTAGGIO DEL DOLCE

Togliere lo zucchero in eccesso dal biscotto raffreddato. Stendere uno strato di crema su tutta la superficie. Arrotolare stringendo il giro. Tagliare i bordi e cospargere con zucchero a velo.


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