Pane senza glutine e lattosio

Ecco una bella ricetta per preparare un’ottimo pane in casa senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

  • 1 Kg Preparato Senza Glutine e Lattosio
  • 40 g lievito fresco di birra (4%)
  • 900 g acqua (90%)
  • 20 g olio extravergine d’oliva (2%)
  • 20 g sale fino per il senza lattosio (2%)

Preparazione

Sciogliere il sale in una parte dell’acqua in un contenitore. Sciogliere il lievito nella restante acqua in un altro contenitore.
Mettere nella planetaria il Preparato Senza Glutine e Lattosio utilizzando il gancio o la foglia. Mettere l’acqua con in sale, una parte dell’acqua con il lievito, l’olio ed infine la rimanente acqua con il lievito. Aumentare la velocità di impastamento man mano che verranno aggiunti i liquidi. Impastare per 4/6 minuti sino all’ottenimento di una purea morbida ed omogenea. Ungere bene la bilancia, il tavolo di lavoro e le mani. Spezzare subito, pesare e formare a piacere. Posizionare il pane su una teglia con carta da forno coprendo poi il tutto con un telo di plastica.

Lasciare lievitare a T° ambiente per circa 60 minuti. Preriscaldare intanto il forno a 220°C . Fare dei tagli trasversali e “sotto pelle” ai panetti lievitati.
Lasciare nuovamente a lievitare per altri 5 min. Infornare con vapore (oppure inumidire la superficie dei panetti con un nebulizzatore in mancanza delle vaporiere). Cuocere per 20 minuti a valore chiuse e 10 minuti a valvole aperte. Sfornare. Lasciare raffreddare. Servire.


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