Pane ai cereali

Impastando con Luvega

Niente è più buono dell’invitante profumo del pane rustico o pane casereccio appena sfornato. Il pane ai cereali è un alimento gustoso e nutriente, estremamente salutare per il nostro organismo. Per questo motivo vale la pena concedersi ogni tanto il lusso di prepararlo con le proprie mani per averlo fresco e fragrante sulla nostra tavola.

Ingredienti

  • 1000 g Farina Antiqua Oro
  • 700 g Acqua

  • 40 g Lievito
  • 20 g Sale

Procedimento

L’autolisi è il processo di disintegrazione delle cellule che interviene dopo la loro morte per opera degli enzimi. E’ una sorta di pre-impasto che consente di sfruttare l’autoevoluzione del glutine. Per realizzare l’autolisi impastare delicatamente la farina con il 55% dell’acqua (385 g).
Far riposare l’impasto per 4 ore circa.
Sciogliere il lievito nel 90% dell’acqua (285 g) restante e aggiungerlo all’impasto autolitico insieme al resto della farina. Quasi a fine processo sciogliere il sale nel 10% di acqua rimasta (30 g) e aggiungerlo all’impasto. Concludere l’impasto sul tavolo da lavoro e farlo riposare per 4/5 ore. Durante il riposo procedere con 3 serie scadenzate di pieghe a 3 o a libretto.
A termine del riposo, formare due panetti di pari peso e posizionarli su due cestini per lievitazione e lasciarli coperti e infarinati per 1 ore.
A seguito della lievitazione, quando i panetti saranno raddoppiati di volume posizionarli intrigo a 4 gradi circa per 12 ore, coperti da un panno umido.
Trascorse le 12 ore in frigo portarlo a temperatura ambiente e poi cuocerlo in forno.

Per la cottura a casa:
230 gradi forno statico con vapore per 25 minuti
220 gradi ventilato per 20 minuti
180 gradi ventilato per 10/15 minuti
100 gradi ventilato con il forno leggermente aperto per altri 10/15 minuti


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