Focaccia Genovese

Ricetta della famosa focaccia Genovese, morbida e leggermente croccante sopra da deliziare anche i palati più sopraffini.

Ingredienti

  • 485 g Farina Antiqua tipo 1
  • 5 g Lievito di Birra fresco
  • 270 g acqua fredda
  • 8 g sale
  • 20 g olio
  • PER LA SALAMOIA
  • 40 g acqua
  • 15 g olio
  • 5 g sale

Preparazione

Partiamo alla minima velocità con tutta la farina e il lievito all’interno della planetaria, dopo circa 1 minuto aggiungiamo tutta l’acqua. Aspettiamo 2 minuti, aumentiamo la velocità e inseriamo il sale. Dopo circa 8 minuti (10 circa totali) dovremmo aver raggiunto un punto di pasta soddisfacente. Aggiungere l’olio, meglio se in due volte. Andiamo a chiudere l’impasto sul banco di lavoro e poi andiamo a metterlo su una teglia oliata. Ungiamo leggermente anche la superficie della massa, copriamo la teglia con pellicola e la mettiamo nel forno con luce accesa a lievitare (circa 28/30 gradi). Dopo circa 1 ora la massa sarà quasi triplicata, rimuoviamo la pellicola e stendiamo in modo energico l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Ricoprite con la pellicola e riandate in forno 40m circa. Prendiamo circa la metà della salamoia prevista e andiamo ad applicarla sulla superficie dell’impasto. Fatto questo andiamo a fare delle ditate energiche quasi a sentire il fondo teglia. Utilizziamo la rimanente salamoia per riempire bene le impronte e poi lasciamo l’impasto, sempre coperto dalla pellicola, a temperatura ambiente per 1-2 ore. La focaccia sarà pronta da infornare quando le ditate saranno sprofondate all’interno del nostro impasto e la superficie invece a livello del bordo teglia. Cuocere circa 10/15 minuti a 220 gradi.


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