Ricetta della famosa focaccia Genovese, morbida e leggermente croccante sopra da deliziare anche i palati più sopraffini.

Ingredienti

Preparazione

Partiamo alla minima velocità con tutta la farina e il lievito all’interno della planetaria, dopo circa 1 minuto aggiungiamo tutta l’acqua. Aspettiamo 2 minuti, aumentiamo la velocità e inseriamo il sale. Dopo circa 8 minuti (10 circa totali) dovremmo aver raggiunto un punto di pasta soddisfacente. Aggiungere l’olio, meglio se in due volte. Andiamo a chiudere l’impasto sul banco di lavoro e poi andiamo a metterlo su una teglia oliata. Ungiamo leggermente anche la superficie della massa, copriamo la teglia con pellicola e la mettiamo nel forno con luce accesa a lievitare (circa 28/30 gradi). Dopo circa 1 ora la massa sarà quasi triplicata, rimuoviamo la pellicola e stendiamo in modo energico l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Ricoprite con la pellicola e riandate in forno 40m circa. Prendiamo circa la metà della salamoia prevista e andiamo ad applicarla sulla superficie dell’impasto. Fatto questo andiamo a fare delle ditate energiche quasi a sentire il fondo teglia. Utilizziamo la rimanente salamoia per riempire bene le impronte e poi lasciamo l’impasto, sempre coperto dalla pellicola, a temperatura ambiente per 1-2 ore. La focaccia sarà pronta da infornare quando le ditate saranno sprofondate all’interno del nostro impasto e la superficie invece a livello del bordo teglia. Cuocere circa 10/15 minuti a 220 gradi.

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Ecco come fare la pizza napoletana a casa tua come in pizzeria! Segui la ricetta e gustati la vera pizza napoletana.

Ingredienti

Preparazione

T impasto finale 24/25°C)
Mettere nell’impastatrice la biga, la farina, il malto, il sale e ¾ dell’acqua (la rimanenza a filo da metà impasto).
Impastare quindi per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (l’importante è ottenere un impasto liscio ed omogeneo).
Far riposare sul tavolo per 20 minuti, fare 3 pieghe di rinforzo e fare riposare per altri 20 minuti. Spezzare del peso desiderato, formare.
Riporre le palline nelle vaschette, farle riposare 30 minuti e metterle in frigo a +3°C per altre 24/48 ore circa. Toglierle dal frigo 90 minuti circa prima dell’utilizzo.

N.B.:
I quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto.
I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio.
Le temperature di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno.

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Ricetta per la pizza? Ecco la ricetta giusta: farina professionale, ingredienti giusti e procedimento come in pizzeria.

Ingredienti

Preparazione

T° impasto finale 24/25°C)
Impastare tutti gli ingredienti (facendo attenzione a non sovrapporre il sale al lievito) in 1° velocità per 12/14 minuti (impastatrice a spirale). Far puntare l’impasto sul bancone per 30 minuti coperto da un telo. Dare 3 pieghe (con forza) all’impasto e farlo nuovamente puntare per altri 30 minuti.
Fare le palline del peso desiderato e farle lievitare nelle vaschette a T° ambiente per circa 2h. Ultimare la lievitazione in frigo a +3/4°C per 24/36 ore (volendo anche 48).
Tirare fuori le palline dal frigo 2/3 ore circa prima dell’utilizzo.
NB:
I quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto.
I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio.

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