Squisiti tajarin con nocciole e santoreggia per un primo piatto sorprendente e dal gusto inimitabile.

Ingredienti

Preparazione

Unire la farina e le uova, impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Nel caso si disponesse di un’impastatrice planetaria e di una laminatrice per stendere l’impasto è possibile ridurre il quantitativo di albume e realizzare l’impasto con soli tuorli (185 gr di tuorlo, corrispondenti circa a 8 tuorli).

Avvolgere con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello o di una laminatrice a rulli sino ad ottenere delle sfoglie dello spessore di circa un millimetro. Lasciar asciugare qualche minuto quindi arrotolare (se fosse necessario spolverare la sfoglia con un po’ di farina) e tagliare le tagliatelle. Per ottenere i tradizionali tajarin piemontesi praticare dei tagli distanziati circa 1 millimetro; la regola è “più è sottile più sarà buono”. L’eventuale irregolarità del taglio contribuisce alla ricchezza del piatto, apportando varietà in termini di consistenza e il pregio dell’artigianalità.

Cuocere i tajarin in abbondante acqua salata e condirli con il burro nocciola, una spolverata di nocciole tagliate grossolanamente a coltello e qualche fogliolina fresca di santoreggia.

Per il burro nocciola, sciogliere il burro in un pentolino ed attendere la scomparsa della schiuma superficiale e lo sviluppo di un primo imbrunimento. Quando il burro assumerà il caratteristico colore ambrato ed il profumo della nocciola tostata, spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai di acqua o di vino bianco per abbassare la temperatura. Salare leggermente ed aggiungere 2 rametti di santoreggia, lasciar infondere.

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Non sai cosa cucinare oggi come primo piatto? Ecco la ricetta degli agnolotti del Plin… primo piatto veramente speciale, provare per credere!

Ingredienti

Preparazione

Per la preparazione della pasta, impastare tutti gli ingredienti in planetaria senza scaldare l’impasto, lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero a +4 gradi.

Fare un brasato con la carne e lo stinco, utilizzando la metà del fondo di sedano, carota e cipolla.
Una volta cotto, fare a pezzi e mettere in una casseruola con nuovamente un fondo di sedano carota e cipolla.
Rosolare in padella la pancia di manzo per 5 minuti circa, scolare dai grassi ed aggiungere nella casseruola con il brasato. Coprire e cuocere il tutto per circa 3 ore

In seguito aggiungere gli spinaci e finire la cottura facendo ridurre i succhi di cottura. Raffreddare ed in seguito passare al trita carne . Condire se necessario con sale e 1 uovo ogni kg di ripieno.
Formare gli agnolotti tirando la pasta molto finemente.
Servire saltati con fondo di manzo e burro, oppure anche in bianco.

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Pasta all’uovo fatta in casa con Tritordeum… troppo buona! Segui la nostra ricetta.

Ingredienti

Preparazione

Sbattere le uova con il sale.
Mettere la farina in macchina e versare a filo le uova.
Impastare fino a che l’impasto non è liscio.
Lasciar riposare l’impasto coperto per almeno dieci minuti prima di iniziare a sfogliare.

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