Ingredienti per il pane

Ingredienti per la farcitura

Procedimento

Versa in una ciotola la farina, l’olio, il lievito e lo zucchero. Inizia ad impastare unendo l’acqua a filo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale e impasta energicamente.
Copri la terrina con un canovaccio umido e lascia lievitare nel forno spento (con luce accesa) fino al raddoppio del suo volume: occorreranno circa 3 ore. Trascorso questo tempo rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata e arrotolalo dandogli la forma di un cilindro.
Poni in uno stampo da plum-cake unto d’olio e fai lievitare nuovamente per un’ora circa. Cuoci nel forno già caldo a 220° per 10 minuti.
Trascorso questo tempo abbassa la temperatura del forno a 180° C e cuoci per altri 30 minuti. Il pane sarà cotto quando sulla superficie si sarà formata una crosta dorata. Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una gratella.
Taglia a fette il filone e fai abbrustolire su una padella antiaderente leggermente unta d’olio. Aromatizza l’olio con il timo. Nel frattempo lava i fichi e tagliarli a rondelle. Versa la ricotta in una ciotola e mescolala bene con l’olio.
Prepara i crostini spalmando uno strato di ricotta al rosmarino, sovrapponi le fettine di fico, decora con un una goccia di miele di corbezzolo e un rametto di timo.

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Contorno gustoso per la prossima grigliata!

Ingredienti

Procedimento

Mettete le farine nella ciotola della planetaria insieme a lievito, acqua e latte ed iniziate ad impastare. Aggiungete i tuorli ed il sale e continuate ad impastare fino a quando l’impasto avrà preso forma. A questo punto versate l’olio a più riprese ed infine le erbe tritate ed impastate fino a quando l’impasto sarà completamente incordato, ovvero si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà tutto attorcigliato intorno al gancio.

Trasferitelo sulla spianatoia e praticate alcune pieghe, ovvero con l’aiuto delle dita stendete l’impasto in un piccolo rettangolo, ripiegate un lato di un terzo verso il centro e poi l’altro lato sempre di un terzo verso il centro, sovrapponendolo al primo. Girate l’impasto di 90 gradi e ripetete la stessa operazione. Praticate in tutto 3-4 pieghe, poi rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare (a ca. 27°C) fino al raddoppio per ca. 1 ora.

Mettete l’impasto sulla spianatoia cosparsa di semola. Dividetelo in tre pezzi uguali e formate un salsicciotto di ca. 50 cm con ogni pezzo di impasto. Uniteli quindi per un’estremità e intrecciateli. Pizzicate le estremità affinché la treccia mantenga la sua forma. Adagiate la treccia su una teglia foderata con carta da forno e lasciate riposare coperto per altri 30 minuti circa.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 160 gradi (statico). Infornate quindi per ca. 35 minuti, fino a doratura. Sfornate la treccia e lasciatela raffreddare. Servite tagliata a fette o conservatela in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. In alternativa potete anche congelarla già a fette.

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Impastando con Luvega

Niente è più buono dell’invitante profumo del pane rustico o pane casereccio appena sfornato. Il pane ai cereali è un alimento gustoso e nutriente, estremamente salutare per il nostro organismo. Per questo motivo vale la pena concedersi ogni tanto il lusso di prepararlo con le proprie mani per averlo fresco e fragrante sulla nostra tavola.

Ingredienti

Procedimento

L’autolisi è il processo di disintegrazione delle cellule che interviene dopo la loro morte per opera degli enzimi. E’ una sorta di pre-impasto che consente di sfruttare l’autoevoluzione del glutine. Per realizzare l’autolisi impastare delicatamente la farina con il 55% dell’acqua (385 g).
Far riposare l’impasto per 4 ore circa.
Sciogliere il lievito nel 90% dell’acqua (285 g) restante e aggiungerlo all’impasto autolitico insieme al resto della farina. Quasi a fine processo sciogliere il sale nel 10% di acqua rimasta (30 g) e aggiungerlo all’impasto. Concludere l’impasto sul tavolo da lavoro e farlo riposare per 4/5 ore. Durante il riposo procedere con 3 serie scadenzate di pieghe a 3 o a libretto.
A termine del riposo, formare due panetti di pari peso e posizionarli su due cestini per lievitazione e lasciarli coperti e infarinati per 1 ore.
A seguito della lievitazione, quando i panetti saranno raddoppiati di volume posizionarli intrigo a 4 gradi circa per 12 ore, coperti da un panno umido.
Trascorse le 12 ore in frigo portarlo a temperatura ambiente e poi cuocerlo in forno.

Per la cottura a casa:
230 gradi forno statico con vapore per 25 minuti
220 gradi ventilato per 20 minuti
180 gradi ventilato per 10/15 minuti
100 gradi ventilato con il forno leggermente aperto per altri 10/15 minuti

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Ecco una bella ricetta per preparare un’ottimo pane in casa senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti

Preparazione

Sciogliere il sale in una parte dell’acqua in un contenitore. Sciogliere il lievito nella restante acqua in un altro contenitore.
Mettere nella planetaria il Preparato Senza Glutine e Lattosio utilizzando il gancio o la foglia. Mettere l’acqua con in sale, una parte dell’acqua con il lievito, l’olio ed infine la rimanente acqua con il lievito. Aumentare la velocità di impastamento man mano che verranno aggiunti i liquidi. Impastare per 4/6 minuti sino all’ottenimento di una purea morbida ed omogenea. Ungere bene la bilancia, il tavolo di lavoro e le mani. Spezzare subito, pesare e formare a piacere. Posizionare il pane su una teglia con carta da forno coprendo poi il tutto con un telo di plastica.

Lasciare lievitare a T° ambiente per circa 60 minuti. Preriscaldare intanto il forno a 220°C . Fare dei tagli trasversali e “sotto pelle” ai panetti lievitati.
Lasciare nuovamente a lievitare per altri 5 min. Infornare con vapore (oppure inumidire la superficie dei panetti con un nebulizzatore in mancanza delle vaporiere). Cuocere per 20 minuti a valore chiuse e 10 minuti a valvole aperte. Sfornare. Lasciare raffreddare. Servire.

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Ricetta per un pane saporito, connotato dal gusto della farina di Tritordeum e impreziosito da una parte di farina integrale con crosta croccante e friabile e che dura per giorni.

Ingredienti

Preparazione

Impastare per 5 min le farine, 550g di acqua e far riposare l’impasto per 3 ore in frigorifero.
Lavorare l’impasto riposato, il lievito naturale maturo e il malto, fino ad ottenere una pasta quasi liscia, aggiungere il sale e poco per volta i 150g di l’acqua rimanente.
Lasciar riposare l’impasto in un contenitore unto dando una piega ogni 3 ore.
Passate 6 ore riporre in frigorifero fino alla mattina successiva.

Spezzare a 500g, formare a piacimento e disporre in cestini con un telo di cotone infarinato.
Lasciar lievitare per circa 2 ore
Preriscaldare il forno a 250 °C con all’interno la teglia o la pietra di infornamento.
Girare delicatamente su di esse l’impasto e incidere in superficie, rovesciare subito un fondo di bicchiere di acqua sul fondo del forno per formare vapore.
Abbassare il forno a 210°C per 30 min
Abbassare ulteriormente il forno a 190 °C per altri 20 min.

Otterremo un pane saporito, connotato dal gusto della farina di Tritordeum e impreziosito da una parte di farina integrale. Avremo una crosta croccante e friabile, che, insieme al lievito madre ci permette di far durare il nostro pane per giorni.

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Cosa c’è di meglio del profumo di un buon pane fresco fatto in casa. Questa ricetta ti permetterà di realizzare un ottimo pane come i maestri fornai. Scopri la loro ricetta professionale e realizza subito anche tu il pane come loro.

Ingredienti

Preparazione

Autolisi di 1h con tutta la farina e 200 gr di acqua. Lasciar fermentare circa cinque ore alla temperatura di 26°C
Unire lo starter all’autolisi e impastare. Quando avrà preso corda aggiungere la rimanente acqua in due volte ed il sale. Far riposare mezz’ora.

Far lievitare l’impasto in massa per 4 ore e dare un set di quattro pieghe a distanza di trenta minuti a 26°C.
Preformare. Dopo 30 minuti procedere con la formatura finale. Lasciare l’impasto a temperatura ambiente per circa mezz’ora per poi inserirlo in frigo per 14 ore.

Per la cottura:
240°C con vapore 20 minuti
220°C 20 minuti a secco
190°C 10-15 minuti con valvola aperta

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